そば道場 そば打ち体験

 蕎麦（そば）打ち体験が南阿蘇でできます。

蕎麦は、中国語では荞麦面、韓国語では소바、英語ではsoba。原産地は中国らしいですが、世界中で栽培されている穀物です。

そば粉を練って、切って麺にして、温かいつゆに入れて、また冷水にさらしてざるそばや盛りそばでいただきます。

南阿蘇でも蕎麦の栽培が行われています。南阿蘇のそば道場では、そば打ちを体験してできたおそばをその場で食べることができます。

詳しくはコチラをご覧ください。

ワラビ狩り

 ４月１２日、南阿蘇外輪山でワラビ狩りをしてきました。１時間ほどで、約１キロ収穫。時期的には、ちょっと遅かったようで、伸びてしまったワラビが多くありました。

ワラビ狩りをしていると、かわいい花たちに出会います。

早速、ワラビを持ち帰って、あく抜き。

２リットルの湯に小さじ１杯の重曹を入れて、ばらばらにならないようにワラビを麻ひもで束ねて、半日湯に漬けます。

冷蔵、冷凍でも保存できて、料理に使いたいときに解凍。先日、採れたてのタケノコも茹でて水に漬けて冷蔵しているので、いっしょに味噌汁、煮びたしにしたいと思います。

南阿蘇の山菜がこれから旬！

 南阿蘇の春のお楽しみのひとつ、山菜取り。

ワラビ、ゼンマイ、コゴミ、タラの芽、筍・・・

南阿蘇は山菜の宝庫です。

山菜が生えているのは、山野、牧場。基本的には個人や団体所有・管理の土地ですので、くれぐれも迷惑をかけたり、設備を壊したりしないように。取りすぎにも注意。国立公園内で特別に指定されている区域では、生きものを採集すると罰せられる地域もあります。ぜひ表示・看板などの指示に従ってください。

南阿蘇の山菜の代表はやはりワラビではないでしょうか。味噌汁やおひたしは美味しいですね。私はグリーンカレーにタケノコと一緒に入れて食べたりしています。あく抜きが面倒ですが、重曹を入れて茹でてあく抜きすれば保存は冷蔵・冷凍できますので一度試してみてください。

もう一つのおすすめは、コゴミ。山菜の女王とも呼ばれています。熊本は自生のものはほとんど見つからず、栽培ものです。３月に入ると、道の駅などで売られています。アクはほとんどなく、茶色い産毛を取り除き、軽く湯通しして、おひたしやマヨネーズと醤油をつけて食べると美味です。てんぷらもとてもいけます。

※ＯGA亭の敷地に、コゴミを植えています。もうすぐ新芽が伸びてきます(例年３月中旬～４月初旬)。そのときお泊りの方はラッキー。ぜひ味わってみてください。（次のお客様にも残しておいてくださいね）

コゴミの新芽

春はタケノコもおすすめ。孟宗竹以外に真竹なども店頭に出ていることがあります。筍は掘って時間がたつとどんどんアクが強くなって固くなるので、できるだけ掘りたてを購入してあく抜きして、味噌汁、おひたしなどでいただきたいですね。熊本にはタケノコのひこずりという有名な郷土料理もあります。筍は冷凍がちょっと苦手ですので、水に漬けて冷蔵庫で保存します。干し筍というのも保存食で販売されています。

ビッグサイズの真竹

南阿蘇の日本酒

 これから暖かくなってくると、冷酒がおいしい季節ですね。

南阿蘇のお酒をご紹介します。

冷でも常温でも美味しくいただける　山村酒造の右が純米酒、左が原酒。

南阿蘇のお豆腐や生揚げを肴に、蜩の声を聴きながら、ホタルを眺めて...

夜長をお楽しみください。

お酒やお豆腐は、南阿蘇村、高森町にあるスーパーなどで販売されています。

南阿蘇のりんご

 南阿蘇のフルーツ園「白水りんご園」で、りんごを購入。ジャムにしてみました。

りんごジャムの作り方はコチラをご覧ください。

りんごを購入した農園「白水りんご園」の地図はコチラをご参照ください。

営業日は、原則　土日祝日とのこと。ただし、稲刈りなども行っているので、事前に営業日を電話で確認してください。

・白水りんご園

　TEL：0967－62－9947

　期間：8月下旬～11月りんごがなくなるまで

注）りんご園は全部で4面あり、チラシの住所は自宅の場所なので、りんご園を訪問するときは、事前に電話で場所の確認をしてください。

南阿蘇の梨

 南阿蘇のフルーツ園で、新高梨を購入。ジャムにしてみました。

梨ジャムの作り方はコチラをご覧ください。

梨を購入した農園「豊味園」の地図はコチラをご参照ください。

購入できる梨があるかは、事前に電話でご確認ください。

・豊味園

　TEL：090-7467－5040

南阿蘇のぶどう

 南阿蘇の秋のフルーツといえば、ぶどう。

ぶどうを使ってジャムを作ってみました。

写真は、安芸クイーン。このぶどうと巨峰で作りました。

南阿蘇の農園でぶどう狩りができるのは、9月いっぱいと短めですが、20種類も栽培している農園や、梨もいっしょに栽培している農園もあり、春のイチゴとともに人気の農園です。採れたてのぶどうは、皮もパリッとみずみずしく、新鮮さを実感します。ジャムは皮まで食べられて、砂糖は控えめにぶどうの甘さが味わえて、とてもおいしくできました。阿蘇のぶどうのシーズン外は、地元のお店のぶどうで作ってみてください。来年ぜひ南阿蘇のぶどう園へ。

ジャムの作り方は、詳しくはコチラをご覧ください。

南阿蘇の農園の地図はコチラ

熊本産落花生 炒り方・茹で方

 熊本産の落花生。これが、なかなか美味で・・・

詳しくは、コチラをご覧ください。

亭主の日記 阿蘇のうまかもん 豆腐

阿蘇には、地元のおいしい食材がたくさんあります。

その一つが豆腐。

阿蘇は湧水が多く、水がおいしいので豆腐もおいしい。

いろいろな種類の豆腐があってそのまま食べたり、炙ったり、料理に使ったり、楽しめます。

一般のスーパーでは、もめん豆腐、絹ごし豆腐、厚揚げ、焼き豆腐などが一般的ですが、
阿蘇には、生揚げ、阿蘇揚げなど独特なものがあり、ごま豆腐や落花生豆腐を作っているお店があります。
また、豆腐を使った料理もいろいろあって、バラエティー豊かな地域です。
豆腐や、豆腐料理を紹介したいと思います。

●もめん豆腐

料理に万能な木綿豆腐。

冷ややっこ、湯豆腐、味噌汁やお鍋の具、

固めの木綿豆腐は、田楽、煎り豆腐、白和え、フライ・・・

いろいろな料理に合います。

緒方豆腐店のもめん豆腐（スーパーみつい、あそ望の郷）

真原豆腐店の湧水もめん豆腐(スーパーみつい）

田野さんのもめん豆腐（萌の里）　750グラムの巨体ながら130円

●絹ごし豆腐

やっぱり冷ややっこが一番。

南阿蘇では、一番多く売れている豆腐です。

いろいろなお店の豆腐がありますので食べ比べてみてください。

●生揚げ

見たところ、三角形の揚げ？
中はしっとりとした豆腐なんです。
炙って生姜醤油で食べるとジューシーで香ばしくておいしいです。

四季見豆腐店（高森町）の生揚げ　軽くあぶりました

●阿蘇揚げ

これも見たところ、三角形の油揚げ？
中は生揚げと普通のお揚げの中間。どっしりしています。
炙って食べもおいしいし、菜っ葉の煮びたしや煮物などに入れて食べています。

緒方豆腐店の阿蘇揚げ「白水の田舎揚げ」(スーパーみつい）

9月18日に萌の里で購入した田野敏博さんの「油抜き揚げ」。

緒方豆腐店の「阿蘇揚げ」に似ています。よりジューシー。

私は、豆腐と一緒にゴーヤチャンプルーに入れたり味噌汁の具にしたりしました。

萌の里の「油抜き揚げ」

●厚揚げ

炙って、生姜醤油で。煮物や味噌汁の具などにも。

肉厚なので、側面は薄く切って、油揚げのように味噌汁などの具に使って

中身は煮物やフライ、ゴーヤチャンプルーにも使えます。

田野さんの厚揚げ(萌の里）

●落花生豆腐

冷やして、そのまましょうゆベースのたれをかけて食べています。

楽やの落花生豆腐(萌の里)

日置さんの羅日制豆腐（萌の里）。あっさりめです。

●ごま豆腐

冷やして、たれをかけて、ワサビを乗せて食べます。

萌の里の人気の2品。

楽やの胡麻豆腐(萌の里）

●その他の豆腐

知人がお薦めの「湧水ふわふわ豆腐」（真原豆腐店）をスーパーみついで8月25日に購入しました。醤油をかけても、蜜をかけても、そのままでも苦みを感じなくて美味なふわっふわな豆腐でした。

阿蘇の湧水で作った豆腐、

阿蘇に来たら是非食べていただきたい食材です。

お店の場所は、コチラの地図で紹介しています。